Pomodorini ciliegia (o datterini)
Mozzarella di bufala
Basilico greco
Olio extravergine, sale e pepe
2 cucchiai di pesto alla genovese
Mettete i pomodorini, mondati e lavati, in una teglia da forno, ungeteli di olio e una presa di sale e fateli cuocere a 200° finchè diventeranno morbidi e appassiti (confit).
Rompete a mano la mozzarella di bufala e lasciatela sgocciolare per qualche minuto.
Scaldate la piadina in padella, poi spennellatela, prima con un po’ di fondo di cottura dei pomodori e poi unite qualche goccia di pesto. Suddividete i pomodorini e la mozzarella di bufala in parti uguali e cospargete con foglioline fresche di basilico greco.
Piegate in due la piadina, tagliatela a metà e servite immediatamente.
